鳓鱼　

鳓鱼，又名白鱼、鲞鱼、鲙鱼、曹白鱼、白鳞鱼、属鲱科，渤海、黄海、南海和东海均有产，为近海中上层鱼类。宁波的象山港及舟山洋面有产。因其腹面有硬刺能勒人，故名。是宁波海渔特产品之一。　

鳓鱼体侧扁，长约40厘米，银白色，口上位，背鳍位于腹鳍后上方，腹部有棱鳞，主食鱼类和无脊椎动物。春季至初夏，由外海游至近海产卵。在宁波近海一带，以每年端午期间产量最丰，俗有“五月十三鳓鱼排”之谚，以此形容鱼之多。　

鳓鱼营养很丰富。含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、烟酸等。鳓鱼味极鲜美，食法很多，清蒸红烧皆宜，与霉干菜同煮，风味独特。鳓鱼经盐腌制，称咸鳓鱼，凡经三次反复盐制，称“三抱咸鳓鱼”，香浓味鲜，下饭佳品，且久贮不坏。鳓鱼浸过的盐卤，称“鳓鱼卤”，经滚煮后澄清，味鲜胜过酱油，用以蘸食品，鲜美可口，别有风味。咸鳓鱼用酒糟糟之，称“糟鳓鱼”，异香扑鼻，是下饭佐酒之妙品。　

鳓鱼有很好的药用价值。明李时珍在《本草纲目》称，鳓鱼“肉甘、平、无毒。主治开胃暖中，作鲞尤良。”清王士雄在《随息居饮食谱》中说它有补虚的功效。鳓鱼还有一个特点，就是对心悸病有很好疗效。将鳓鱼晒干，煅烧研末后冲服即可。《本草纲目》还记载，鳓鱼的鳃，用酒，水各一半煎服，可治疟疾。

　　　　　　

海鳗　

海鳗，又名即勾、狼牙鳝、门鳝、门虫先、麻鱼、勾鱼，属海鳗科，体细长，全身青色，略带淡黑，下腹灰白、性凶猛，生长在近海深水湍流中、非至时令，多活动于海底，每年秋冬两季，为旺捕季节。是宁波海渔特产品之一。　

海鳗含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁多种营养成分，具有较好的滋补作用。海鳗有种食法，大多清炖或红烧，但红烧滋味不如清蒸来得鲜美可口。清炖海鳗食法是，将鳗剖开洗净后，先用食盐腌一小时后洗净，加姜少许，上笼蒸熟，加少许黄酒，即为“清炖抱鳗”，肉味鲜美香醇、佐酒下饭皆宜。　

海鳗亦宜制鲞。每逢西北风起，取鲜鳗剖成条状，取净肚中内脏，放少量食盐腌一下，用竹条撑开，挂在屋檐下，由寒风吹干，称“新风鳗鲞”，蒸而食之，鲜香无比。居民遇喜庆大事或新春佳节待客，多用鳗鲞作冷盆享客。鳗鲞亦可烤肉，亦可用黄酒或酒糟制作，都是菜肴中上品，人们喜爱之佳肴。　

关于鳗鲞，还有这样一个传说：在春秋战国时期，宁波属于越地。吴国与越国交战，越国战败，鄞县被吴国占领，吴王御厨在五鼎食中，除各种肉食外，充入当地新风鳗鲞。吴王食后，大加称赞，说是其味远胜鲤鲫。自此，鳗鲞名声远播。当然，新风鳗鲞所具有的特殊鲜味，正如民间所说：“新风鳗鲞味胜鸡。”　

鳗鱼含有丰富的磷脂。磷脂对人体组织器官的生长发育，神经系统的正常功能，体内胶体溶液稳定性的维持具有重大的作用。磷脂作为滋补强壮剂，对儿童的智力发育，成人的脑功能尤为重要。祖国医学认为，海鳗有补虚损、祛风明目，活血通络，解毒消炎的功效。对面神经麻痹，胃病、气管炎、遗精、肝硬化、神经衰弱、贫血等都有一定疗效。