带鱼　

带鱼，又叫牙带，白带、裙带鱼、鳞刀鱼，我国北方则称刀鱼,主要产地在东海舟山洋面，是宁波大宗海渔特产品之一。　

带鱼，带鱼科，体侧扁，尾细长如鞭，因又称“鞭鱼”，长可达一米余，银白色，口大、背鳍很长、胸鳍小、无腹鳍，为洄游性鱼类。有昼夜垂直游习性、白天结群栖于中下水层，晚间上升到表层，性凶猛，贪食鱼类、毛虾和乌贼等。相传，西王母渡东海时，她的侍女飞琼的腰带被大风吹到海上，化而为鱼，因名带鱼。　

冬天是带鱼的旺发期，捕法有二：一钓一网。钓者，系将带鱼切片为饵，入海钓之，称“钓带”，因未受损伤，鱼鳞完整，故鱼佳味鲜。用渔网捕获者,称“网带”，比钓带销逊，但产量高。古人有咏《带鱼》诗写道：　

可准探衣旧制裁，素绅三尺曳皑皑。　

波臣新授银台职，袍笏龙宫奏事来。　

带鱼全身都是宝。带鱼鳞含有大量油脂、蛋白质和有机盐等营养物质，还可提取海生汀、珍珠素、咖啡碱、咖啡因等。带鱼全身营养价值很高，且具有养肝止血功效，对肝炎、外伤出血、疮疖都有很好的辅助疗效。　

带鱼味道鲜美，是沿海居民餐桌上的常菜。带鱼可鲜食，可清蒸，可红烧，可用面粉拖，称“拖带鱼”。都是美味可口的佳肴。渔人在捕获带鱼时，常将带鱼与米同煮成粥，粥味十分鲜美。鲜带鱼稍加盐腌，而后蒸而食之，称“抱盐带鱼”，含钙量更高，别有风味。带鱼用盐腌制后吊在寒冷通风处，需时蒸食，叫“新风带鱼”，鲜香可口，回味无穷。

　　　　　　

鲳鱼　

鲳鱼，又名白鲳、鲳板、镜鱼、平鱼、鲳扁鱼，系银鲳属鲳科，栖息于近海的中下层，多产于象山港和舟山洋面，也是宁波海渔特产之一。　

鲳鱼，体侧扁而高，卵圆形，体长约40厘米，银灰色，头小，吻圆、口小、牙细，成鱼腹消失，以甲壳类等为食，尾形似燕尾。　

鲳鱼在宁波沿海海域四季都有，而以每年立夏以后为多。因刺软而少、肉味鲜美，故多得老人和儿童的喜爱。鲳鱼有多种食法，清蒸、红烧皆可，既可鲜食，又可腌藏。将鲜鱼晒干后，切成块，投入酒糟中糟之，藏于坛内，即为名闻遐迩的“糟鲳鱼”，秋后开坛取食，异香扑鼻，鱼骨酥滑似无，滋味特佳，诚佐酒下饭之炒品。清学者潘朗在《鲳鱼》一诗中赞道：“梅子酸时麦穗新，梅鱼来后梦鳊陈，春盘滋味随时好，笑煞何曾费饼银。”　

鲳鱼，性甘、平、淡，富含蛋白质及其他多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效。对治疗消化不良，脾虚泄泻，贫血、筋骨酸痛有效。