黄鱼

黄鱼，又名黄花鱼，黄瓜鱼，江鱼，栖于黄海、南海和东海，产于象山港口、舟山的嵊泗列岛洋面。因鱼头内有两颗称为鱼脑石的小石头，故又名石首鱼，古人有“栋子开花石首来”之描述。每年春季，黄鱼向沿海洄游，可绵亘数里，声如响雷；秋冬季又向深海区游移，是中国主要经济鱼类之一，也是宁波著名的海特产品。　

　　黄鱼，市上所见的有两种，体形壮阔、鳞粗、形小者，俗称小鲜，或名小黄鱼；体形修长，鳞细、形大者，俗名大黄鱼。阴历四月起捕，叫“头水黄鱼”，五月端午前后起捕为“二水黄鱼”，六月上旬起捕名曰“三水黄鱼”；八月起捕则称“桂花黄鱼”，11月一12月起捕叫“雪亮”，初春起捕则被称作“报春黄鱼”了。黄鱼营养丰富，含17种氨基酸，肉嫩少骨，鲜食、炙烧、蒸食、腌制、晒鲞皆可。古人有《黄鱼》诗赞道：　

　　　　　　　　　　　　　　琐碎金鳞软玉膏，冰缸满载入关舫。　

　　　　　　　　　　　　　　女儿未受郎君聘，错伴春筵媚老饕。　

　　黄鱼食法众多。用宁波雪里蕻咸菜烧黄鱼，称“咸菜大汤黄鱼”，是宁波名菜之一，鲜美无比、别具风味。用酱油红烧，称“红烧黄鱼”佐酒下饭皆宜。黄鱼晒干称“白鲞”，可长期贮藏。古书《菽园杂记》记载：“痢疾最忌油腻、生冷，唯白鲞宜食。”鱼瞟，俗称黄鱼肚，营养丰富，为上等补品，可治多种疾病。黄鱼籽，蒸熟炙干，为佐酒佳肴。　

　　黄鱼还有很高药用价值。李时珍在《本草纲目》中称黄鱼“甘平、无毒。合莼菜作羹，开胃益气。”“头中石鲩，研末或烧灰水服，主淋沥，小便不通、煮汁服，可解吡霜毒、野菌毒、蛊毒。”鲞皮,，治毒虫咬伤、贴之可愈。黄鱼可谓全身是宝。

鲨鱼　

鲨鱼，体形锥形而微扁，头部形状随鱼种不同而异。一般常见的品种有：了髻鲨、老虎鲨、狗鲨、刺鲨、青鲨、乌鲨、斑鲨、燕尾鲨、白蒲鲨、犁头鲨、扁鲨、白眼鲨等70多个品种。产象山港口，舟山洋面，是宁波海渔特产品之一。古人有咏了髻鲨诗云：　

蛎粉匀涂雪色饥，灵蛇高髻挽青丝，　

敢如北海康成牌，跪向泥中赋卫诗。　

鲨鱼，肉味鲜美肥嫩，食用前需用热水脱去鱼身上的沙，方可煮食。　

鲨鱼是一种珍贵的渔产品。白蒲鲨、青鲨、犁头鲨等鲨鱼的鳍，可加工制成鱼翅，色泽透明光亮，质地坚硬洁净，无腥味，是“山珍海味”之一。鱼翅的加工方法是，将鲨鱼翅鳍割下，放入清水，加少量明矾，浸放一小时，然后取出，浸入淡水5-6天，又沥出放入空缸中，泡开水，加盖，一小时后复取出再浸入冷水中，刮去腐皮，腐肉，最后曝晒成干，即成鱼翅，为筵席上之珍品。古人有诗赞道：“刺刺排列鬣鬐匀，入馔称为上品珍。美女书生编雅号，含沙不射影中人。”　

鲨鱼的经济价值很高，除供食用外，肝可制鱼肝油，皮可制革，骨可制胶，鱼脑、胆固醇、唇部干制鱼唇，吻侧软骨干制成明骨，都是名贵的食品。　

鲨鱼还具有抗癌作用。据现代科学研究，鲨鱼不会生癌，是因为其体内具有抗癌物质和防止癌细胞转移的功能。李时珍在《本草纲目》中指出，鲨鱼“其肉作鲙补五脏，甚益人。其皮可疗心气鬼圭（疒头）、吐血等多种恶病。”鲨鱼肝炖服,可治夜盲症。

　　　　　　

带鱼　

带鱼，又叫牙带，白带、裙带鱼、鳞刀鱼，我国北方则称刀鱼,主要产地在东海舟山洋面，是宁波大宗海渔特产品之一。　

带鱼，带鱼科，体侧扁，尾细长如鞭，因又称“鞭鱼”，长可达一米余，银白色，口大、背鳍很长、胸鳍小、无腹鳍，为洄游性鱼类。有昼夜垂直游习性、白天结群栖于中下水层，晚间上升到表层，性凶猛，贪食鱼类、毛虾和乌贼等。相传，西王母渡东海时，她的侍女飞琼的腰带被大风吹到海上，化而为鱼，因名带鱼。　

冬天是带鱼的旺发期，捕法有二：一钓一网。钓者，系将带鱼切片为饵，入海钓之，称“钓带”，因未受损伤，鱼鳞完整，故鱼佳味鲜。用渔网捕获者,称“网带”，比钓带销逊，但产量高。古人有咏《带鱼》诗写道：　

可准探衣旧制裁，素绅三尺曳皑皑。　

波臣新授银台职，袍笏龙宫奏事来。　

带鱼全身都是宝。带鱼鳞含有大量油脂、蛋白质和有机盐等营养物质，还可提取海生汀、珍珠素、咖啡碱、咖啡因等。带鱼全身营养价值很高，且具有养肝止血功效，对肝炎、外伤出血、疮疖都有很好的辅助疗效。　

带鱼味道鲜美，是沿海居民餐桌上的常菜。带鱼可鲜食，可清蒸，可红烧，可用面粉拖，称“拖带鱼”。都是美味可口的佳肴。渔人在捕获带鱼时，常将带鱼与米同煮成粥，粥味十分鲜美。鲜带鱼稍加盐腌，而后蒸而食之，称“抱盐带鱼”，含钙量更高，别有风味。带鱼用盐腌制后吊在寒冷通风处，需时蒸食，叫“新风带鱼”，鲜香可口，回味无穷。

　　　　　　

鲳鱼　

鲳鱼，又名白鲳、鲳板、镜鱼、平鱼、鲳扁鱼，系银鲳属鲳科，栖息于近海的中下层，多产于象山港和舟山洋面，也是宁波海渔特产之一。　

鲳鱼，体侧扁而高，卵圆形，体长约40厘米，银灰色，头小，吻圆、口小、牙细，成鱼腹消失，以甲壳类等为食，尾形似燕尾。　

鲳鱼在宁波沿海海域四季都有，而以每年立夏以后为多。因刺软而少、肉味鲜美，故多得老人和儿童的喜爱。鲳鱼有多种食法，清蒸、红烧皆可，既可鲜食，又可腌藏。将鲜鱼晒干后，切成块，投入酒糟中糟之，藏于坛内，即为名闻遐迩的“糟鲳鱼”，秋后开坛取食，异香扑鼻，鱼骨酥滑似无，滋味特佳，诚佐酒下饭之炒品。清学者潘朗在《鲳鱼》一诗中赞道：“梅子酸时麦穗新，梅鱼来后梦鳊陈，春盘滋味随时好，笑煞何曾费饼银。”　

鲳鱼，性甘、平、淡，富含蛋白质及其他多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效。对治疗消化不良，脾虚泄泻，贫血、筋骨酸痛有效。

　　　　　　

鲻鱼　

鲻鱼，是宁波海渔特产之一。　

鲻鱼， 鲻科，体延长，稍侧扁，长可达50余厘米，银灰色，具暗色纵纹，头部扁平，下颌前端有一突起，上颌中央具一凹陷，以泥表所附的硅藻及其他生物为食，我市沿海均有产。一些地方已采用人工饲养，产量得到较快提高。　

鲻鱼骨软、肉松、味鲜、食之令人体健。吴王论鱼，以鲻鱼为上品。民间认为以桃花时节捕获的鲻鱼，味最佳。鲻鱼以清蒸最妙，亦可红烧，又可腌食，都别有风味。古人对鲻鱼情有独钟，明余姚孙升在京作宫，在《怀归》一诗中写道：“思归夜夜梦乡语，何事南宫尚曳裙。家在越州东近海， 鲻鱼味美胜鲈鱼。”清学者黄璋在《鲻鱼》一诗中赞道：“柳叶初齐杏叶长，几番红雨燕泥香。年来一事差较胜，东海鲻鱼得饱尝。”　

鲻鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、肉厚刺少、味美。常常勾起游子的怀乡之情。清张羲年在诗中写道：“姚江名胜古勾余，家近蓬莱定谪居。不为鲈鱼思早归，从今风味忆鲻鱼。”

　　　　　　

米鱼

米鱼，一作鱼免鱼，敏子、敏鱼，属硬鳍类鲈鱼科，似鲈而肉粗，体色银灰，产东海舟山洋面。以农历6一8月为渔汛期，而以7月为旺汛，每逢大潮汛，渔船竞相出海作业，晨出晚归，捕获甚丰，是宁波海渔特产之一。　

米鱼一般每尾重2一3斤，肉鲜嫩似黄鱼，了无腥味。食法以清蒸、红烧、醋溜、制羹、抱腌为佳。用鲜鱼剖晒制鲞，炖汤烤肉、俱十分鲜美。米鱼脑肥腴异于他鱼，故宁波一带有“宁可弃我廿亩稻,不可弃掉米鱼脑”之民谚，可见受人喜爱之程度。在宁波象山一带，人们用米鱼制作“鱼丝面”和“鱼饼”，都别具风味，其制法是：除去米鱼皮，用刀刮取鱼肉，和以少量蕃茹粉，再以刀背轻轻敲打，使之成为薄薄一层皮子，然后切丝下料加汤，便成为一碗鲜美的鱼丝面。用米鱼肉拌和山粉，然后一团团人油锅煎熟，加上佐料，便成为美味可口的鱼饼了。咸米鱼炖奉化芋艿头，是宁波的一道名菜。　

米鱼，性甘、咸、平，有养血、止血、补肾固精和消炎功效。对治疗再生障碍性贫血，吐血，肾虚遗精，疮疖、痛肿、无名肿毒、乳腺炎等有效。再生障碍性贫血，是红血球、白血球、血小板都明显不足的一种严重疾患。目前尚缺少特效的治疗方法。采用米鱼膘，与当归、红枣适量煎汤，长期坚持食用，有一定疗效。米鱼瞟与等量的酒和水炖食,可治男子遗精和女子白带。

　　　　　　

鳓鱼　

鳓鱼，又名白鱼、鲞鱼、鲙鱼、曹白鱼、白鳞鱼、属鲱科，渤海、黄海、南海和东海均有产，为近海中上层鱼类。宁波的象山港及舟山洋面有产。因其腹面有硬刺能勒人，故名。是宁波海渔特产品之一。　

鳓鱼体侧扁，长约40厘米，银白色，口上位，背鳍位于腹鳍后上方，腹部有棱鳞，主食鱼类和无脊椎动物。春季至初夏，由外海游至近海产卵。在宁波近海一带，以每年端午期间产量最丰，俗有“五月十三鳓鱼排”之谚，以此形容鱼之多。　

鳓鱼营养很丰富。含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、烟酸等。鳓鱼味极鲜美，食法很多，清蒸红烧皆宜，与霉干菜同煮，风味独特。鳓鱼经盐腌制，称咸鳓鱼，凡经三次反复盐制，称“三抱咸鳓鱼”，香浓味鲜，下饭佳品，且久贮不坏。鳓鱼浸过的盐卤，称“鳓鱼卤”，经滚煮后澄清，味鲜胜过酱油，用以蘸食品，鲜美可口，别有风味。咸鳓鱼用酒糟糟之，称“糟鳓鱼”，异香扑鼻，是下饭佐酒之妙品。　

鳓鱼有很好的药用价值。明李时珍在《本草纲目》称，鳓鱼“肉甘、平、无毒。主治开胃暖中，作鲞尤良。”清王士雄在《随息居饮食谱》中说它有补虚的功效。鳓鱼还有一个特点，就是对心悸病有很好疗效。将鳓鱼晒干，煅烧研末后冲服即可。《本草纲目》还记载，鳓鱼的鳃，用酒，水各一半煎服，可治疟疾。

　　　　　　

海鳗　

海鳗，又名即勾、狼牙鳝、门鳝、门虫先、麻鱼、勾鱼，属海鳗科，体细长，全身青色，略带淡黑，下腹灰白、性凶猛，生长在近海深水湍流中、非至时令，多活动于海底，每年秋冬两季，为旺捕季节。是宁波海渔特产品之一。　

海鳗含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁多种营养成分，具有较好的滋补作用。海鳗有种食法，大多清炖或红烧，但红烧滋味不如清蒸来得鲜美可口。清炖海鳗食法是，将鳗剖开洗净后，先用食盐腌一小时后洗净，加姜少许，上笼蒸熟，加少许黄酒，即为“清炖抱鳗”，肉味鲜美香醇、佐酒下饭皆宜。　

海鳗亦宜制鲞。每逢西北风起，取鲜鳗剖成条状，取净肚中内脏，放少量食盐腌一下，用竹条撑开，挂在屋檐下，由寒风吹干，称“新风鳗鲞”，蒸而食之，鲜香无比。居民遇喜庆大事或新春佳节待客，多用鳗鲞作冷盆享客。鳗鲞亦可烤肉，亦可用黄酒或酒糟制作，都是菜肴中上品，人们喜爱之佳肴。　

关于鳗鲞，还有这样一个传说：在春秋战国时期，宁波属于越地。吴国与越国交战，越国战败，鄞县被吴国占领，吴王御厨在五鼎食中，除各种肉食外，充入当地新风鳗鲞。吴王食后，大加称赞，说是其味远胜鲤鲫。自此，鳗鲞名声远播。当然，新风鳗鲞所具有的特殊鲜味，正如民间所说：“新风鳗鲞味胜鸡。”　

鳗鱼含有丰富的磷脂。磷脂对人体组织器官的生长发育，神经系统的正常功能，体内胶体溶液稳定性的维持具有重大的作用。磷脂作为滋补强壮剂，对儿童的智力发育，成人的脑功能尤为重要。祖国医学认为，海鳗有补虚损、祛风明目，活血通络，解毒消炎的功效。对面神经麻痹，胃病、气管炎、遗精、肝硬化、神经衰弱、贫血等都有一定疗效。

　　　　　　

墨鱼　

墨鱼，俗名乌贼，属软体动物类，全身分头及躯干两部分，头部大，有大眼一对，口边列生触脚十条，内边多有吸盘，肛门处有墨囊，内贮墨液，遇危急，能喷出墨汁使海水变黑，便于匿而逃脱。墨鱼在宁波沿海，特别是象山产量较丰，是宁波传统的海特产品。　

墨鱼，传说还有一个称呼，就是“秦始皇的算袋”。这个称呼相传来自舟山群岛渔民口中。说是秦始皇东游，在海边将随身携带的盛砚墨的算袋扔进了海中、算袋竟化成了乌贼。其形未变，仍呈袋状，其墨未丢，尚在腹中。　

墨鱼每年3一5月为旺产期，是宁波大宗海产品。墨鱼旺汛与黄鱼相背，黄鱼盛产于朔望高潮，墨鱼则丛集在下弦小潮汛，渔民往往捕获甚丰。墨鱼肉质肥嫩，含有蛋白质和多种维生素。雌性生殖腺称“墨鱼蛋”,雄性生殖腺称作“墨鱼穗”，均是有名的美味佳肴。“红闷乌贼”、“咸菜炒乌贼”是宁波二道名菜。　

墨鱼亦可作药用。《黄帝内经》上说，墨鱼主治妇女闭经、血枯等症。秦汉时《神农本草经》将乌贼列为上品，说是有补益功效。墨汁善于止血，对子宫出血、消化道出血、肺结核咳血等颇为有效。乌贼骨，药名“海螵蛸”，是治疗胃病的良药。　

旧时候，宁波的墨鱼产量很高。除鲜食外，就剖开晒成鲞，称明府鲞；或盐腌后晒干，称“乌贼浑子”，都别有风味。

　　　　　　

弹涂鱼　

弹涂鱼，又名弹糊，跳鱼，泥猴，系鲈形目，弹涂鱼科，形如小鳅，大者如人指，长2-3寸，体侧扁，无鳞，淡褐色头有斑点，簇簇如星，眼上位，能突出，腹鳍愈合成一吸盘，胸鳍基部具肌肉柄，栖息于海水中或河口附近，常出水跳跃，退潮后，弹跳腾跃在泥涂上觅食，因名弹涂跳鱼。古人写诗作这样的描述：“状如蜥蜴跃江干，背上花纹数点攒。生怕涂田泥滑滑，不嫌力小几回弹”。　

弹涂在宁波沿海各地均有产，但以宁海长街一带所产弹涂较为著名，是宁波传统的海特产品。　

弹涂鱼生命力极强。体内仅有主心骨一条，无细骨。破腹以后，仍能在水中游动数分钟，盛产于夏秋季节。　

弹涂鱼味极鲜美，既可鲜食，又可加工成鱼干，且吃法甚多。清蒸,红烧、清炒均宜，肉嫩而香，是佐酒下饭的佳品。民间常用弹涂鱼作为小孩初次开荤食物。　

弹涂鱼具有暖中益气，补肾壮阳、活血解毒之功效，有较强的补虚健壮作用。对小儿盗汗、夜尿也有一定治疗作用。